Простые и сытные салаты с бобовыми, которые украсят стол и заменят даже основное блюдо.

Многие считают, что салат — это скучное и необязательное дополнение к сытному ужину. Кто захочет заменить полноценное блюдо смесью овощей и зелени? Разве что вегетарианцы и кролики. Ну, и бедолаги, которые пытаются сбросить вес. Но сегодня мы попробуем доказать, что простые овощные салаты могут быть не только вкусными, но и сытными — они вполне могут заменить полноценный ужин или порадовать гостей за праздничным столом.

• 3 сладких перца (лучше зеленого цвета)
• 1 красная луковица
• 200 г консервированных красных бобов (фасоли)
• 5 веточек свежего кориандра 
• 2 веточки свежего тимьяна
• 200 г помидоров

Для заправки:

• 200 мл оливкового масла
• 120 г лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 5 столовых ложек меда
• соль
• перец

Готовим:

Это салат — так что просто режем все, что нужно порезать, а потом смешиваем ингредиенты вместе. Зелень измельчаем и также добавляем в салат. Наконец, смешиваем ингредиенты для заправки и заправляем салат. Пора наслаждаться! 

2.) Салат с чечевицей (2-3 порции)

• 350 г зеленой чечевицы 
• 1 л овощного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 красная луковица
• 3 сладких перца (для красоты берем по 1 каждого цвета)
• 1 перец халапеньо
• 1 столовая ложка измельченного тимьяна
• 1 столовая ложка орегано
• 100 г помидоров черри
• соль
• перец
• авокадо для декора

Для начала нам нужно отварить чечевицу в бульоне, осторожно, не разварите ее в кашу! Лук, перец и халапеньо режем на кусочки и слегка обжариваем в масле на слабом огне. Добавляем чечевицу и половинки помидоров. Приправляем все зеленью, солью и перцем. Теплый салат — это необычно, но очень вкусно! Его можно есть еще теплым, добавив для красоты пару ломтиков авокадо.

• 200 мл оливкового масла
• 60 мл уксуса
• свежий базилик (пригоршня)
• соль
• перец

Готовим:

Если сырые цукини вам не по вкусу, их можно почистить, порезать, а потом слегка обжарить. Но если вы еще не пробовали салат с сырой мякотью цукини, обязательно попробуйте. Кусочки мякоти смешиваем с кусочками авокадо, лука и половинками помидоров. Добавляем бобы и кукурузу, хорошенько перемешиваем. Следом добавляем кориандр (к слову, если он вам не по вкусу, замените, например, петрушкой или зеленым луком). Добавляем сок лимона и хорошенько все перемешиваем. 

Осталось только добавить заправку: смешиваем все ингредиенты в блендере и смешиваем в однородную массу. Добавляем к салату, и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!